tagtop2

Cuisine vénitienne

Venise et la Vénétie sont célèbres dans le monde entier pour leur délicieuse cuisine. En effet, la cuisine vénitienne a maintenu sa tradition gastronomique pendant des siècles. Comment aller à Venise sans goûter des délices tels que les "gnocchi di San Zeno", le "radicchio trevigiano", la ricotta fumée ou l'aphrodisiaque tiramisù?

 

Ile de San Giorgio, Venise

Isola di San Giorgio, Venise

Crédit photo

Etant une ville construite sur la mer, la cuisine de Venise est surtout basée sur les fruits de mer mais la polenta, le riz, les haricots et les légumes font aussi partie de sa tradition gastronomique.
La morue est probablement le plat le plus représentatif de la cuisine vénitienne, servie normalement en "baccalà mantecato", cuisiné avec de l'huile d'olive, de l'ail, du persil et passé au mixeur.
Comme dans toute la Vénétie, la morue est surtout servie avec de la polenta, une crème très délicate et savoureuse que les Vénitiens aiment manger comme premier ou deuxième plat. La polenta est un plat simple composée de fécule de maïs, qui est à la base de beaucoup de recettes exquises. Vous ne pouvez pas quitter la Vénétie sans avoir goûté la célèbre "polenta fasoà", préparée en faisant cuire la fécule de maïs avec de la soupe de haricots et du lard de porc. La polenta est aussi délicieuse coupée en morceaux et frite.

La morue de Vicence est aussi très célèbre; cuisinée en deux heures, il en existe plusieurs versions. Certains aiment la préparer avec du lait, d'autres avec des pommes de terre ou des légumes.


Les plats vénitiens sont très souvent liés à des fêtes spéciales:

- Les gnocchi di San Zeno font partie de la tradition gastronomique de Verone, et remontent au XVIe siècle. Ils sont liés au Carnaval. La recette actuelle est celle traditionnelle, écrite par les citoyens de San Zeno: pommes de terre, farine et oeufs. Les gnocchi sont souvent laissés bouillir dans l'eau et ensuite servis avec du beurre fondu et du fromage. C'est un premier plat délicieux!

- Sarde in Saor est l'expression vénitienne pour indiquer un plat typique maritime d'anchois et d'oignons, cuisiné surtout à l'occasion de la Fête du Rédempteur.

- La Castradina est un plat à base de viande de mouton préparé à l'occasion de la Festa della Salute.

- Les Golosessi: pour finir un repas, les vénitiens dégustent ces biscuits secs de différentes formes à tremper dans un vin liquoreux ou dans un sabayon.

Cuisine vénitienne: Pandoro de Vérone - Les frittelle sont un autre dessert typique de Carnaval. C'est une sorte de pâte frite préparée avec de la farine, des oeufs, du sucre, du sel, du citron et de la pomme râpée.

- A Noël, la tradition veut que dans la Vénétie (et de nos jours dans tout le pays) les gens mangent du Pandoro. C'est une recette très difficile, c'est pourquoi la plupart de personnes préfèrent l'acheter. C'est un gâteau haut et mou recouvert de sucre glace.

- Les Galani sont des gâteaux très fins à base de farine, d'oeufs, de sucre, de sel, de beurre et d'un peu d'anisette.

- Et que dire à propos du Tiramisù? L'origine de sa recette a été un sujet polémique entre la Toscane et la Vénétie mais beaucoup de sources confirment qu'il est vénitien. Il est composé de mascarpone, d'oeufs, de biscuits boudoirs, de café, de Marsala et de cacao.


LES MEILLEURS PLATS DE LA VENETIE

Premiers plats (Pâtes)
Bigoli con aole (bigoli aux ablettes) 
Bigoli con anitra (bigoli au canard)
Farfalle merlot (farfalle au vin merlot)
Gnocchi di San Zeno
Zuppa di fagioli (soupe aux haricots)
Zuppa di patate (soupe aux pommes de terre)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots)
Riso alla trevigiana (riz au radicchio et fromage)
Risi e bisi (riz et petits pois)
Risotto con le rane (risotto aux grenouilles)
Risotto ai Peoci (risotto aux moules)
Polenta e òsei

Plats Principaux
Anitra con erbe aromatiche (canard aux herbes aromatiques)
Brasato all’Amarone (boeuf braisé au vin Amarone)
Fegato alla Veneziana (foie à la vénitienne)
Maiale al latte (porc au lait)
Baccalà alla vicentina (baccalà à la mode de Vicence)
Patè di tonno (paté de thon)
Anguilla in tegame (anguille à la poêle)

Desserts 
Bussolai veneziani (biscuits traditionnels en forme d'anneau ou de S)
Castagnole (boulettes de pâte frite)
Fregolotta (gâteau aux amendes)
Frittole veneziane (petits beignets de Carnaval)
Golossei (sorte de sucettes)
Pandoro (grande brioche)
Tiramisù


PRODUCTION DE VIN
En termes de qualité et de goût du vin, la Vénétie n'est pas loin de la Toscane et du Piémont. Il existent trois classifications: vins D.O.C.G, vins D.O.C et vins I.G.T.


Vins D.O.C.G 
Recioto di Soave et Renobilis.

Vins D.O.C 
Amarone, Bardolino, Bianco di Custoza, Rosso di Garda, Recioto di Valpolicella, Soave.

Vins I.G.T. 
Cabernet, Chardonnay, Merlot, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Prosecco, Sauvignon, Alto Livenza, Colli Trevigiani, Conselvano delle Venezie, Delle Venezie, Veronese, Tocai italico, Veneto orientale.


Vous êtes ici : Home Visiter Venise A découvrir Cuisine vénitienne

Gondoles, canaux, lumières et couleurs... Venise est tout cela! La vieille ville sur l'eau, célèbre dans le monde entier pour sa beauté architecturale et son atmosphère mystérieuse et romantique.

Newsletter

We use cookies to improve our website and your experience when using it. Cookies used for the essential operation of the site have already been set. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our Privacy Policy.

I accept cookies from this site